한국의 전통적인 김치 제조법: 김장 김치 만들기

김치는 한국 요리에서 가장 소중한 요소 중 하나로, 그 매운, 강한 그리고 발효된 맛으로 잘 알려져 있습니다. 이 가이드에서는 단계별로 김장 김치를 만드는 과정을 안내하겠습니다.

1. 재료 준비

배추 준비

• 2개의 큰 배추
• 1컵의 굵은 해양 소금

김치 페이스트

• 2컵의 고추가루
• 1/2컵의 생선 소스
• 1/4컵의 새우 젓갈
• 1/4컵의 설탕
• 1/4컵의 다진 마늘
• 1/4컵의 다진 생강
• 3-4개의 파, 다진 것
• 2개의 작은 무, 줄기 채썰기
• 1개의 중간 크기의 당근, 줄기 채썰기(선택적)

2. 배추 준비

배추는 길게 반으로 잘라서 준비합니다. 큰 그릇에 찬물을 담고 1/2컵의 해양 소금을 넣어 소금물을 만듭니다. 배추를 이 소금물에 2시간 동안 담가두며, 가끔씩 뒤집어줍니다. 배추를 깨끗이 씻고 물기를 빼줍니다.

3. 김치 페이스트 만들기

큰 그릇에 고추가루, 생선 소스, 새우 젓갈, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 빨간 페이스트를 만듭니다. 파와 무, 당근(사용하는 경우)를 페이스트에 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 배추에 페이스트 발라주기

김치 페이스트를 배추 잎 사이에 골고루 발라줍니다. 배추를 싸서 페이스트가 고루 분포되도록 합니다.

5. 발효

페이스트를 바른 배추를 김치 항아리나 밀폐용기에 담습니다. 남은 김치 페이스트를 배추 위에 뿌려줍니다. 남은 1/2컵의 해양 소금을 뿌려줍니다. 항아리를 덮고 실온에서 1-2일 동안 발효시킵니다. 원하는 발효 정도에 따라 시간을 조절할 수 있습니다.

6. 김치를 먹을 준비가 되었습니다!

김치는 그대로 먹거나, 밥, 수프, 찌개 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

팁

• 김치 페이스트를 만질 때는 장갑을 착용하세요.
• 고추가루의 양을 조절하여 맵기를 조절할 수 있습니다.
• 김치를 더 오래 발효시킬수록 더 강한 맛이 납니다.
• 김치는 냉장고에 밀폐용기에 넣어 보관하세요.

전통적인 김장 김치를 만들어 보세요! 다양한 요리에 활용할 수 있는 김치는 맛있는 향신료로, 많은 요리의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.

함께 보면 좋은 글 

함국의 전통을 담은 김치 조금 더 알아보기